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江西米粉之南昌拌粉

米粉,是儿时的记忆,让人记忆深刻。江西是米粉之乡,南昌人每天早晨来碗拌粉加个汤,以江西米粉作为开端的生活便算开始

翻开江西米粉的历史档案,可以看到南昌拌粉历史悠久。南昌米粉主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。一般南昌人吃米粉,主要是凉拌米粉、炒米粉、煮江西米粉。与其他地方的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

正因为如此南昌米粉遍布每个街头巷尾,菜场边上搭个遮雨棚,一只冒着热气的不锈钢锅、几碗作料、一罐花生米、萝卜干,放入姜末、蒜末、酱油、葱花,就能端出一碗碗香喷喷的拌粉。“老板,来碗汤!”4元一碗汤,3元钱的拌粉,可以让你吃得饱饱的。不论平民百姓或者达官贵人,南昌拌粉正是每一个南昌人心中永远的没好


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